Die richtigen Töpfe und Pfannen auswählen

Topf- und Pfannenarten

Töpfe und Pfannen variieren nicht nur in Material und Beschichtung, sondern auch in ihren Eigenschaften zu Wärmeleitung und -speicherung. Doch welches Kochgeschirr eignet sich am besten für welche Aufgabe in der Küche? Was ist der Unterschied zwischen einer Bratpfanne und einem Wok? Wie unterscheiden sich Sauteusen von Bratpfannen? All das erklären wir Ihnen hier.

Bratpfannen

Bratpfannen sind normalerweise relativ flach und haben eine großzügige Bodenfläche, sodass sie einen möglichst großen Kontakt der Lebensmittel mit der Hitze des Herdes erlauben. Die leicht nach oben gebogenen Seitenwände erleichtern es Ihnen, Speisen direkt aus der Pfanne auf den Teller zu geben, und der lange Griff schützt Ihre Hände vor spritzendem Fett o. Ä. Bratpfannen eignen sich zum Anbraten und Braten, beispielsweise von Hähnchenbrust oder Bratwurst. Mit einer kleinen Menge Öl können Sie Ihren Speisen zudem Feuchtigkeit entziehen und sie so noch knuspriger werden lassen.

Erhältlich in den Materialien: Aluminium, Edelstahl, Eisen.

TIPP: Es gibt einen kleinen, aber feinen Unterschied zwischen Sauteusen und Bratpfannen und das ist – neben ihrem Namen – ihre Form. Sauteusen haben meist eine größere Fläche und höhere Ränder, sodass sie größere Mengen an Flüssigkeit fassen können.

Stielkasserollen

Stielkasserollen gehören zum Grundstock jeder Küche. Es gibt sie in verschiedenen Materialien, Größen und Tiefen – ganz so, wie Sie es brauchen. Die steile Seitenwand verhindert, dass der Inhalt beim Rühren oder Kochen herausschwappt und mit dem langen Griff können Sie auch große Mengen Speisen bestmöglich handhaben. In einer guten Stielkasserolle können Sie alles zubereiten – von Salz- oder Pellkartoffeln über Rühreier bis zu Soßen und Suppen.

Erhältlich in den Materialien: Edelstahl, Tri Wall, Kupfer.

Bräter und Fleischtöpfe

In jeder Küche braucht es wenigstens einen richtig großen Topf. Bräter und Fleischtöpfe gibt es in vielen verschiedenen Größen und sowohl mit ovalen als auch runden Grundflächen. Sie haben an beiden Seiten Griffe, sodass sie bequem vom Herd genommen und in den Ofen gestellt werden können. Geschlossen haben sie die perfekte Form, um Hitze gleichmäßig zu verteilen und jederzeit eine stabile Temperatur zu gewährleisten, wodurch sich diese Art von Kochgeschirr ausgezeichnet eignet, um zeitaufwendige Braten und Eintöpfe zu garen.

Erhältlich in den Materialien: Edelstahl, Gusseisen.

Sauteusen

Sauteusen haben eine große Bodenfläche und hohe Seitenränder, die Ihre Speisen daran hindern, beim Braten und Kochen aus der Pfanne herauszufallen. Beim Sautieren muss mehrfach schnell die Temperatur gewechselt werden, sodass es wichtig ist, dass Sie hierfür eine Pfanne mit einer guten Leitfähigkeit und einem großzügigen Boden auswählen, damit Sie Ihre Gerichte perfekt braten können, ohne sie zu lange zu garen. Mit Sauteusen kann man eine Reihe ganz unterschiedlicher Aufgaben bewältigen: vom Anbraten von Fleisch bis zum Reduzieren von Soßen.

Erhältlich in den Materialien: Edelstahl, Aluminium, Tri Wall, Kupfer.

Woks

Von allen Pfannen haben Woks sicherlich die außergewöhnlichste Form und damit den größten Wiedererkennungswert. Die hohen gerundeten Seitenwände erhitzen sich schnell. So können Lebensmittel ohne viel Fett geschwenkt und gerührt werden, sodass sie ihre Konsistenz und ihr Aroma optimal bewahren. Woks sind vor allem für den Einsatz in der fernöstlichen Küche bekannt, in der Gerichte oft kurz und heiß gebraten werden. Traditionelle Woks haben einen runden Boden und können unter Zuhilfenahme eines speziellen, Halt bietenden Rings auf Gasherden verwendet werden. Moderne Modelle haben dagegen einen flachen Boden und sind daher auch für den Gebrauch auf Elektro- und Induktionsherden geeignet.

Erhältlich in den Materialien: Eisen, Aluminium, Stahl.

Paella-Pfannen

Das unverwechselbare Aroma von Paella entsteht am Boden der Pfanne – Paella-Pfannen brauchen also eine große Oberfläche, damit möglichst viel Reis mit dem Pfannenboden in Berührung kommt. Durch die beidseitigen Griffe haben Sie maximale Kontrolle über die Pfanne, wenn Sie sie schwenken. Sie können in diesen Pfannen jedoch nicht nur Paella zubereiten – sie sind groß genug, um darin reichliche Mengen von nahezu jedem Gericht zu kochen.

Erhältlich in den Materialien: Aluminium, Stahl.

Crêpepfannen

Crêpepfannen haben in der Regel einen großen flachen Boden und sehr niedrige schräge Seitenwände, über die Sie Ihre perfekten Crêpes von der Pfanne auf den Teller rutschen lassen können. Die Pfannenform sorgt dafür, dass sich der Teig leicht in einer dünnen Schicht verteilen lässt, sodass Ihre Crêpes und Pfannkuchen schnell und gleichmäßig gebacken werden.

Erhältlich in den Materialien: Aluminium, Eisen, Stahl.

Skillet-Grillpfannen

Skillet-Grillpfannen gibt es mit runder oder quadratischer Grundfläche und mit glattem oder gerilltem Boden; ganz nach Bedarf. Sie eignen sich für große, trockene Hitze und sind damit ideal, um Fleisch schnell anzubraten, sodass es seine Saftigkeit und seine Aromen behält. Außerdem können Sie in diesen Pfannen ausgezeichnet Gemüse so grillen, dass es saftig und knackig bleibt. Wählen Sie die Pfannengröße in Abhängigkeit davon, für wie viele Personen Sie kochen.

Erhältlich in den Materialien: Gusseisen, Antihaft.

Materialien

Das Material ist der wahrscheinlich wichtigste Faktor bei der Wahl des richtigen Kochgeschirrs. Beispielsweise benötigen Sie zum Zubereiten von feinen Soßen ein Material, die Ihre Soße sanft erhitzt. Daher ist Edelstahl hier besser geeignet als Aluminium. Zum scharfen Anbraten ist dagegen oft die unschlagbare Wärmeleitung von Gusseisen genau das, was Sie brauchen. Alle Materialien haben ihre ganz eigenen Vorzüge und stellen unterschiedliche Anforderungen an die Pflege.

Aluminium

Materialien wie Aluminium, die gute wärmeleitende Eigenschaften haben, eignen sich für vielfältige Aufgaben, da sie sehr schnell auf Veränderungen der Temperatur reagieren – sie übernehmen fast sofort die veränderte Hitzeeinstellung der Herdplatte. Kochgeschirr aus Aluminium ist meist sehr leicht und einfach zu handhaben. Wenn Sie also viel Kochen, sollten Sie unbedingt eine Stielkasserolle aus Aluminium im Sortiment haben. Achten Sie jedoch darauf, keine säurehaltigen Speisen wie Tomatensoßen, Weinsoßen oder Fruchtfüllungen in diesem Kochgeschirr zuzubereiten, da sich dadurch der Geschmack der Gerichte verändern kann.

Gusseisen

Auch wenn sie sehr schwer sind, sind gusseiserne Pfannen und Töpfe definitiv eine Anschaffung und den Pflegeaufwand wert! Das dicke Material ist nicht nur ein perfekter Wärmespeicher, sondern gibt die Hitze auch gleichmäßig ab. Dadurch eignet sich dieses Kochgeschirr insbesondere für langsame Gartechniken. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung eignet sich das Material insbesondere gut für Skillet-Grillpfannen oder Bräter, da es die Entfaltung der natürlichen Aromen der Speisen erlaubt, ohne ihre Konsistenz zu verändern. In unserem Ratgeber finden Sie zudem auch alles Wichtige, was Sie bei der Pflege von gusseisernem Kochgeschirr beachten müssen.

Ratgeber: Achten Sie auf die richtige Pflege Ihres gusseisernen Kochgeschirrs. Alles zum Thema finden Sie in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einbrennen von Kochgeschirr.

Kupfer

Kupfer sieht nicht nur überaus professionell und ansprechend aus, sondern hat von allen Materialien für Kochgeschirr auch die besten wärmeleitenden Eigenschaften. Dadurch eignet es sich besonders gut für Sauteusen und Stielkasserollen, z. B. wenn Sie Zucker schmelzen oder eine feine Soße zubereiten wollen und dafür ein Material benötigen, dass besonders gut leitet. Kochgeschirr aus Kupfer muss jedoch regelmäßig poliert werden, damit es glänzend bleibt, und darf nur von Hand gespült werden, da es sonst anläuft. Heutzutage ist kupfernes Kochgeschirr meist nicht mehr ausschließlich aus Kupfer, sondern hat eine Schichtkonstruktion, in der auch Aluminium oder Edelstahl verwendet werden, und vereint so die Vorzüge aller verwendeten Materialien.

Antihaft

Kochgeschirr mit Antihaft-Beschichtung wird immer beliebter, unter anderem auch, weil es sich sehr leicht reinigen lässt. Außerdem eignet es sich ausgezeichnet für die Zubereitung empfindlicher Speisen wie Fisch und Ei, da diese nicht im Topf oder in der Pfanne anbacken. Achten Sie jedoch darauf, keine Küchenutensilien zu verwenden, die die Beschichtung beschädigen könnten.

Edelstahl

Durch die Kombination von Chrom und Nickel entsteht ein überaus robuster Stahl, der nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln reagiert. Edelstahl ist das bevorzugte Material für Stielkasserollen und Bratpfannen, da er einfach gereinigt werden kann. Darüber hinaus wird Kochgeschirr aus Edelstahl jedoch auch für beinahe alle anderen Aufgaben in einer Küche verwendet. Da Edelstahl kein besonders guter Wärmeleiter ist, wird der Boden von solchem Kochgeschirr häufig in Schichten mit einem Kern aus Aluminium gearbeitet.

Tri Wall

Bei der Tri Wall-Konstruktion wird die Wärmeleitung durch das Zusammenspiel mehrerer Metallschichten deutlich verbessert. Bei den drei Schichten handelt es sich um einen Aluminiumkern, der „Thermocore“ genannt und ummantelt wird von einer äußeren Schicht aus poliertem Edelstahl und einer inneren Schicht aus gebürstetem Edelstahl. Diese Konstruktion sorgt nicht nur für eine ausgezeichnete Wärmeleitung, sondern ist auch sehr einfach zu reinigen und kann für jede Art von Speisen verwendet werden.

Herdarten

Auch die verschiedenen Herdtypen, auf denen Sie kochen, haben Einfluss auf die Wahl des passenden Kochgeschirrs. Manche Herde eignen sich besser für bestimmte Materialien und andere funktionieren sogar nur in Kombination mit dem richtigen Material.

Gasherde

Gasherde erlauben eine absolut exakte Kontrolle der Temperatur und können von allen Herden die höchste Hitzeleistung erbringen. Auf einem Gasherd können Sie jedes Kochgeschirr verwenden – achten Sie jedoch darauf, die Flamme so zu regulieren, dass sie nicht am Boden vorbei nach oben züngelt.

Gasherde sind mit allen Materialien von Kochgeschirr kompatibel.

Elektroherde

Um vollen Kontakt zu den Herdplatten Ihres Elektroherdes zu haben, muss der Boden Ihres Kochgeschirrs vollkommen flach sein. Elektroherde werden häufig langsamer heiß und benötigen auch mehr Zeit zum Abkühlen als Gasherde, können dafür aber sehr einfach gereinigt werden.

Elektroherde sind mit Töpfen und Pfannen aus allen Materialien kompatibel – solange sie einen flachen Boden haben.

Induktionsherde

Die hohe Leistung und die kurzen Reaktionszeiten von Induktionsherden sind mit denen von Gasherden vergleichbar, wobei hier jedoch ein magnetisches Feld im Induktionselement genutzt wird, mit der zwar das Kochgeschirr, nicht jedoch die Herdplatte selbst erhitzt wird. Die glatte Oberfläche aus Glaskeramik kann schnell und einfach sauber gewischt werden.

Induktionsherde sind mit Kochgeschirr aus Edelstahl, Gusseisen und Aluminium mit Edelstahlboden kompatibel.

TIPP: Sie können leicht mithilfe eines Magneten herausfinden, ob Ihr Kochgeschirr für Induktionsherde geeignet ist: Wenn der Magnet am Boden haftet, können Sie es auf Induktionsherdplatten nutzen.

Kochgeschirr pflegen

Mit den folgenden Tipps und Tricks zur Pflege Ihres Kochgeschirrs sorgen Sie dafür, dass es jahrzehntelang beste Leistungen erbringt.

• Stellen Sie einen leeren Topf oder eine leere Pfanne niemals auf die Herdplatte oder in den Ofen.
• Stellen Sie heißes Kochgeschirr niemals in kaltes Wasser und füllen Sie auch kein kaltes Wasser hinein, da sich der Boden dadurch verziehen kann.
• Lassen Sie Ihr Kochgeschirr einweichen, bevor Sie versuchen, hartnäckige Flecken und Verschmutzungen zu entfernen.
• Nutzen Sie keine Küchenutensilien aus Metall in Kombination mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr.
• Kochgeschirr aus Kupfer muss häufig poliert werden, damit sein Glanz erhalten bleibt.
• Versichern Sie sich, dass Ihre Töpfe und Pfannen vollkommen trocken sind, bevor Sie sie in den Schrank räumen.
• Lesen Sie in den Produktinformationen oder der Bedienungsanleitung nach, ob Ihr Kochgeschirr geschirrspülergeeignet ist oder von Hand gespült werden muss.
• Stellen Sie niemals Kochgeschirr in den Ofen, dessen Griffe nicht aus Metall sind, da diese sonst schmelzen oder verbrennen.
• Kochgeschirr aus Gusseisen, Eisen und Kohlenstoffstahl muss eingebrannt werden.
• Tauchen Sie gusseisernes Kochgeschirr niemals unter Wasser und stellen Sie es niemals in den Geschirrspüler.